ลาบเมืองไม่ใช่แค่อาหาร แต่คือวัฒนธรรมของคนเหนือที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ใครที่เคยสัมผัสจะรู้ว่าความหอมของเครื่องลาบ ความเผ็ดร้อนของพริกลาบ และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ทำให้เมนูนี้ครองใจสายกินทั่วประเทศ ยิ่งถ้าได้กินคู่กับผักสดพื้นบ้านและข้าวเหนียวร้อน ๆ ยิ่งฟินเข้าไปใหญ่ สำหรับสายโซเชียล การมี แคปชั่น ลาบเมือง เด็ด ๆ เอาไว้โพสต์คู่ภาพอาหารก็ช่วยเพิ่มความน่าสนใจได้มาก ไม่ว่าจะเป็นสายฮา สายกวน หรือสายบ้าน ๆ แบบเหนือแท้ ก็สามารถสร้างเอกลักษณ์ให้โพสต์ของคุณดูน่ากินขึ้นอีกหลายเท่า ลาบเมืองจึงไม่ใช่แค่ของกิน แต่คือไลฟ์สไตล์ที่เอาไปต่อยอดคอนเทนต์ได้แบบไม่มีเบื่อ

แคปชั่นกินลาบ เน้นความปังและบรรยากาศเหนือ ๆ

ถ้าพูดถึงความปังบนโซเชียล ต้องยกให้สายแคปชั่นที่โดนใจ โดยเฉพาะสายกินที่ชอบโพสต์อาหารพื้นบ้าน การมี แคปชั่นกินลาบ ที่โดน ๆ จะช่วยเรียกยอดไลก์ได้แบบไม่ยาก เช่น “ลาบคำเดียว สะเทือนถึงใจ๋” หรือ “หอมเครื่องลาบ แซ่บสะท้านลิ้น” ซึ่งคำเหล่านี้ช่วยเพิ่มอารมณ์ร่วมให้คนดูรู้สึกหิวตามได้ทันที ยิ่งถ้าภาพถ่ายออกมาดี มีแสงสวย ๆ หรือมีฉากหลังเป็นบรรยากาศบ้าน ๆ แบบเหนือ จะยิ่งทำให้โพสต์นั้นดูมีเสน่ห์มากขึ้น การเลือกใช้คำเมืองผสมกับภาษาไทยกลางก็ช่วยให้แคปชั่นดูมีเอกลักษณ์และเข้าถึงคนได้หลากหลายกลุ่มมากขึ้นอีกด้วย

1. ลาบคำเดียว สะเทือนถึงใจ๋
2. หอมเครื่องลาบ แซ่บสะท้านลิ้น
3. ลาบเหนือแท้ ๆ กิ๋นกั๊บผักกับลาบคือที่สุด
4. เรื่องลาบขอให้บอก ใจ้มือปั้นข้าวนึ่งตวยคือฟิน
5. ลาบดีอยู่ที่คนปรุง ลาบอร่อยอยู่ที่เรากิน
6. หอมกลิ่นมะแขว่น ลาบถ้วยนี้มันแม่นแต้ ๆ
7. ลาบเมืองเหนือ หอมขึ้นจมูก แซ่บถึงใจ
8. กิ๋นลาบตึงวัน ลืมได้จ๊ะไดความอ้วน
9. ลาบคำนี้ มีแต่คำว่า “ลำ”
10. ลาบจะอร่อย ต้องกินในบรรยากาศบ้าน ๆ
11. กลิ่นลาบมันหอม ยั่วยวนใจเหลือเกิน
12. ลาบหมูมันธรรมดา ลาบเมืองเหนือนาที่โดนใจ
13. ปั้นข้าวนึ่งจิ้มลาบ คือนิพพาน
14. ลาบถ้วยนี้มีเสน่ห์ เกินจะห้ามใจ
15. แสงสวย ลาบอร่อย โพสต์นี้ยอดไลก์ต้องมา
16. ความสุขสร้างได้ด้วย “ลาบ”
17. หอมเครื่องเทศเมืองเหนือ ลาบถ้วยนี้ไม่มีเบื่อ
18. ลาบจานนี้ แซ่บจนหยุดไม่ได้
19. เหนื่อยจากงาน มาจบที่ร้านลาบ
20. กิ๋นลาบหื้อลำ ต้องลาบเมืองแท้ ๆ
21. ลาบคำเดียว ลืมทุกความเศร้า
22. หอมฟุ้งกระจาย สไตล์ลาบเหนือ
23. ลาบถ้วยนี้ พี่ตั้งใจกิน
24. ลาบที่ดี คือลาบที่หมดจาน
25. กิ๋นลาบตวยกันก่ ลำดีนะจะบอกหื้อ
26. เสน่ห์อาหารเหนือ คือเครื่องลาบที่จัดจ้าน
27. ลาบอร่อยไม่ต้องพูดเยอะ ดูจากรูปก็รู้
28. ลาบเหนือสูตรลับ แซ่บสะท้านโลกโซเชียล
29. กิ๋นลาบอุ่น ๆ ในวันเหงา ๆ
30. ลาบคำเดียว รู้เรื่องเลยว่าลำ!

แคปชั่นลาบควาย ดิบ เท่ ดุดัน สไตล์สายลุย

อีกหนึ่งเมนูที่สายลาบตัวจริงต้องรู้จักก็คือ แคปชั่นลาบควาย เพราะลาบควายถือเป็นของเด็ดของคนเหนือแท้ ๆ ที่ทั้งเข้มข้นและจัดจ้าน รสชาติจะมีความเฉพาะตัวที่สายกินต้องลองสักครั้งในชีวิต แคปชั่นที่เหมาะกับลาบควายก็มักจะมีความดิบ เท่ และตรงไปตรงมา เช่น “ลาบควายคำเดียว รู้เรื่อง” หรือ “ของแซ่บเมืองเหนือ ต้องลาบควายเท่านั้น” การใช้คำสั้น ๆ แต่แรง ช่วยสื่อถึงความจัดจ้านของเมนูนี้ได้อย่างชัดเจน ใครที่อยากให้โพสต์ดูมีคาแรคเตอร์แบบลูกผู้ชายหรือสายลุย ลองใช้แนวนี้รับรองว่าโดนใจคนดูแน่นอน

1. ลาบควายคำเดียว รู้เรื่อง!
2. ของแซ่บเมืองเหนือ ต้องลาบควายเท่านั้น
3. ลาบควายเหนียวหนึบ เข้มข้นถึงใจ
4. สายดุดันต้องลาบควาย ลายสวย ๆ เลยครับ
5. ลาบควายคั่วหอม ๆ ใครจะทนไหว
6. จัดจ้านกว่าใคร ก็ต้องลาบควายนี่แหละ
7. ลาบควายคือตำนาน ความอร่อยที่ต้องลอง
8. ดิบ เท่ ตรงไปตรงมา สไตล์คนรักลาบควาย
9. ลาบควายแดง ๆ แซ่บถึงทรวง
10. รสชาติเฉพาะตัว ที่สายกินต้องไม่พลาด
11. ลาบควายเหนือแท้ เข้มข้นทุกคำที่ตัก
12. ไม่ต้องพูดมาก ลาบควายจานนี้จัดเต็ม
13. ความขมที่ลงตัว ต้องลาบควายดีขม
14. ลาบควายดิบ ลายจัด แซ่บสะดุ้ง
15. สายลุยเค้ารู้กัน ลาบควายคือที่สุด
16. ลาบควายเน้น ๆ เครื่องเทศแน่น ๆ
17. กิ๋นลาบควายหื้อเป๋นคนเหนือแต้ ๆ
18. ลาบควายคำนี้ แซ่บจนต้องยกนิ้ว
19. รสชาติเข้มข้น ดุดันสไตล์คนเมือง
20. ลาบควายคือยาชูใจ ในวันที่เหนื่อยล้า
21. ลาบควายจานเด็ด ของดีที่ต้องแชร์
22. ลาบควายคำโต ๆ สู้ตายครับมื้อนี้
23. ลาบควายขมแป๋ตาย แต่อร่อยจับใจ
24. กิ๋นลาบควายตวยกั๋นก่ ความอร่อยระดับเทพ
25. ลาบควายคั่ว สุกกำลังดี หอมเครื่องเทศ
26. ใครไม่ลองถือว่าพลาด ลาบควายเมนูเด็ด
27. ลาบควายคือความภูมิใจของคนเหนือ
28. แซ่บ ดิบ ดุดัน ลาบควายคือคำตอบ
29. ลาบควายจานนี้ การันตีความลำ
30. ลูกผู้ชายสายลาบ ต้องจัดลาบควายสักตั้ง

แคปชั่นส้าจิ้น สายดิบ ของดีเมืองเหนือ

นอกจากลาบแล้ว เมนูพื้นบ้านอย่างส้าก็มาแรงไม่แพ้กัน โดยเฉพาะ แคปชั่นส้าจิ้น ที่กำลังเป็นกระแสในหมู่คนชอบอาหารพื้นเมือง ส้าจิ้นมีรสเปรี้ยว เผ็ด และกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้หลายคนติดใจตั้งแต่ครั้งแรกที่ลองกิน แคปชั่นที่นิยมใช้ เช่น “ส้าจิ้นคำนี้ มีสะดุ้งลิ้น” หรือ “ของดิบเมืองเหนือ แซ่บถึงใจ๋” การโพสต์เมนูนี้พร้อมแคปชั่นดี ๆ จะช่วยสร้างความน่าสนใจและความแปลกใหม่ให้กับฟีดของคุณ เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะคุ้นเคยกับเมนูนี้ ยิ่งทำให้โพสต์ดูมีความยูนีคมากขึ้น

1. ส้าจิ้นคำนี้ มีสะดุ้งลิ้น!
2. ของดิบเมืองเหนือ แซ่บถึงใจ๋แท้เล้า
3. ส้าจิ้นรสเปรี้ยวเผ็ด หอมระเบิดในปาก
4. ส้าจิ้นแดง ๆ แกล้มผักสด ๆ คือดี
5. ความยูนีคของส้าจิ้น ใครได้ลองเป็นต้องหลง
6. ส้าจิ้นจานนี้ มีความลับความอร่อยซ่อนอยู่
7. หอมสมุนไพร แซ่บสะใจกับส้าจิ้น
8. ส้าจิ้นคือศิลปะบนจานอาหาร
9. เปรี้ยว เผ็ด นัว ส้าจิ้นถ้วยนี้ลงตัวสุด ๆ
10. ส้าจิ้นดิบ ๆ รสชาติเข้าถึงอารมณ์
11. กิ๋นส้าจิ้นหื้อเป๋น หื้อรู้ว่าของดีเมืองเหนือคืออะไร
12. ส้าจิ้นคำเดียวก่เปลี่ยนวันธรรมดาหื้อพิเศษ
13. รสชาติที่แตกต่าง ส้าจิ้นที่หาจากไหนไม่ได้
14. ส้าจิ้นคนเมือง แซ่บซี้ดถึงใจ
15. สายของดิบต้องกดไลก์ ส้าจิ้นใบนี้มันได้ใจ
16. ส้าจิ้นสด ๆ หอมเครื่องเทศเน้น ๆ
17. รสชาติเฉพาะตัว ที่ทำให้คุณต้องกลับมากินซ้ำ
18. ส้าจิ้นถ้วยนี้ แซ่บจนหยุดแชร์ไม่ได้
19. ความอร่อยแบบดั้งเดิม ส้าจิ้นเหนือแท้
20. ส้าจิ้นรสเด็ด เผ็ดจนลืมร้อน
21. เมนูนี้ไม่ได้มีบ่อย ๆ ส้าจิ้นนาน ๆ ทีจัดไป
22. ส้าจิ้นเลิฟเวอร์ มารวมตัวกันตรงนี้
23. สะดุ้งลิ้นสะท้านใจ ต้องส้าจิ้นจานเดียว
24. ส้าจิ้นกับข้าวนึ่งร้อน ๆ ฟินเวอร์
25. ความนัวที่บอกไม่ถูก ต้องมาลองส้าจิ้นเอง
26. ส้าจิ้นคำนี้ คือนิยามของคำว่า “ลำแต้ ๆ”
27. จัดจ้านในย่านนี้ ส้าจิ้นดี ๆ มีที่นี่
28. ส้าจิ้นของดี ที่อยากให้คนทั้งโลกได้รู้จัก
29. หอมกลิ่นมะแขว่นในส้าจิ้น มันฟินอย่างบอกไม่ถูก
30. ส้าจิ้นจัดเต็ม แซ่บสะเทือนฟีด

แคปชั่นแกงอ่อม อบอุ่น ละมุน หอมสมุนไพร

อีกเมนูที่ขาดไม่ได้คือแกงอ่อม ซึ่งเป็นอาหารที่มีความกลมกล่อมและหอมสมุนไพรแบบสุด ๆ สำหรับสายโซเชียลก็ต้องมี แคปชั่นแกงอ่อม ไว้ใช้ เช่น “แกงอ่อมหอม ๆ ซดทีใจละลาย” หรือ “อ่อมหม้อนี้ มีแต่คำว่าอร่อย” จุดเด่นของแกงอ่อมคือความเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบและเครื่องปรุง ทำให้เหมาะกับการนำเสนอในรูปแบบคอนเทนต์สุขภาพหรืออาหารบ้าน ๆ ที่ดูอบอุ่น การเลือกแคปชั่นที่สื่อถึงความเรียบง่ายแต่จริงใจ จะช่วยให้โพสต์ดูเข้าถึงง่ายและมีเสน่ห์มากขึ้น

1. แกงอ่อมหอม ๆ ซดทีใจละลาย
2. อ่อมหม้อนี้ มีแต่คำว่าอร่อย
3. หอมกลิ่นสมุนไพร แกงอ่อมถ้วยนี้คือยาใจ
4. แกงอ่อมเนื้อนุ่ม ๆ ซุปกลมกล่อม
5. ความสุขคือการได้ซดน้ำแกงอ่อมอุ่น ๆ
6. แกงอ่อมบ้าน ๆ แต่อบอุ่นหัวใจ
7. อร่อยแบบธรรมชาติ ต้องแกงอ่อมเหนือแท้
8. แกงอ่อมหม้อโต แบ่งกันกินยิ่งอร่อย
9. หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน แกงอ่อมฝีมือแม่
10. แกงอ่อมผักเน้น ๆ สุขภาพดีแถมลำตวย
11. ซดน้ำแกงอ่อมร้อน ๆ คล่องคอดีแท้
12. อ่อมถ้วยนี้ รสชาติที่คิดถึงบ้าน
13. แกงอ่อมเมืองเหนือ กลมกล่อมทุกหยด
14. ความเรียบง่ายที่อร่อยที่สุด คือแกงอ่อม
15. แกงอ่อมหอมระรื่น กินกี่ทีก็ไม่เบื่อ
16. อ่อมเนื้อเปื่อย ๆ ละลายในปาก
17. วันฝนตกกับแกงอ่อมร้อน ๆ มันคือที่สุด
18. แกงอ่อมสมุนไพร ประโยชน์ล้นถ้วย
19. รสชาติบ้าน ๆ ที่มัดใจคนเมือง
20. แกงอ่อมออแกนิก สไตล์ลูกทุ่ง
21. อ่อมหม้อนี้พี่ตั้งใจทำ น้องตั้งใจกินนะ
22. แกงอ่อมรสเด็ด เคล็ดลับอยู่ที่เครื่องแกง
23. กิ๋นแกงอ่อมหื้อลืมหนาว
24. แกงอ่อมถ้วยน้อย แต่ความอร่อยมหาศาล
25. หอมเครื่องอ่อม จนต้องขอข้าวเพิ่ม
26. แกงอ่อมคนเมือง รสชาติถึงเครื่องสมุนไพร
27. แกงอ่อมร้อน ๆ เยียวยาได้ทุกสิ่ง
28. เสน่ห์แกงอ่อม คือความกลมกล่อมที่ไม่ปรุงแต่ง
29. อร่อยจนต้องซดน้ำจนหยดสุดท้าย
30. แกงอ่อมเหนือแท้ หอมแต้หอมว่า

แคปชั่นส้าดึก สายหิวยามค่ำคืน สายปาร์ตี้

สายดึกก็ไม่ควรพลาด เพราะเมนูอย่างส้าดึกกำลังเป็นที่นิยมในกลุ่มสายกินกลางคืน การมี แคปชั่นส้าดึก เท่ ๆ จะช่วยเพิ่มความน่าสนใจ เช่น “ดึกแค่ไหนก็ไม่หวั่น ขอแค่มีส้า” หรือ “ตีหนึ่งก็ยังไหว ถ้ามีส้าดึก” แคปชั่นแนวนี้เหมาะสำหรับสายปาร์ตี้หรือสายกินที่ชอบหาของอร่อยยามค่ำคืน การใส่อารมณ์กวน ๆ หรือแอบขำเล็กน้อย จะช่วยให้โพสต์ดูสนุกและมีชีวิตชีวามากขึ้น อีกทั้งยังช่วยสร้างภาพจำให้คนติดตามรู้สึกว่าเพจของคุณมีสไตล์เฉพาะตัว

1. ดึกแค่ไหนก็ไม่หวั่น ขอแค่มีส้า
2. ตีหนึ่งก็ยังไหว ถ้ามีส้าดึก
3. ส้าดึกบำบัด ความหิวมันน่ากลัว
4. ดึกแล้วลงรูปส้าได้ เพื่อนไม่ด่าเพราะเพื่อนก็หิว
5. ส้าดึกรอบนี้ แซ่บดีต่อใจ
6. นอนไม่หลับเพราะกระเพาะมันเรียกหา “ส้าดึก”
7. กิจกรรมยามดึก คือการหาของแซ่บ ๆ อย่างส้า
8. ส้าดึกเพื่อนรัก พักเรื่องลดน้ำหนักไว้ก่อน
9. ตีสองเลิกงาน มาจบทวี่ร้านส้าดึก
10. ส้าดึกจัดจ้าน เพิ่มความหวานให้ชีวิตยามคืน
11. ใครไม่ดึก ส้าดึก!
12. เสน่ห์ยามค่ำคืน คือการตระเวนกินส้า
13. ส้าดึกคำนี้ เพื่อนนอนหลับแต่เรากิน
14. ร่างกายต้องการส้าดึก ปะทะน้ำเก๊กฮวยมีฟอง
15. ส้าดึกคือความสุข ของสายกินนอนดึก
16. ตื่นมาหิวยามดึก ต้องนึกถึงส้า
17. ส้าดึกแซ่บ ๆ เพื่อนกินไม่มี มีแต่เรากับความหิว
18. ส้าดึกรอบนี้ จัดหนักจัดเต็ม
19. อย่าปล่อยให้ท้องว่างตอนดึก จัดส้าไปสักชุด
20. ส้าดึกปาร์ตี้ แฮปปี้กันถ้วนหน้า
21. ความเงียบยามดึก ตัดกับความแซ่บของส้า
22. ส้าดึกคือคำตอบ ของคนนอนไม่หลับ
23. จัดส้าดึกไปหนึ่งจาน พรุ่งนี้ค่อยลด
24. ส้าดึกคำโต ๆ หายหิวเป็นปลิดทิ้ง
25. วิถีคนเหงา คือการนั่งกินส้าตอนดึก
26. ส้าดึกสไตล์เรา กวน ๆ ฮา ๆ แต่ลำแต้
27. โลกนี้จะสดใส ถ้ามีส้าดึกในมือ
28. ส้าดึกยั่ว ๆ จ้า ใครไหวไปก่อนเลย
29. อารมณ์ดีเพราะได้กินส้าดึก
30. ส้าดึกทริปนี้ มีแต่ความนัว!

สุดท้ายแล้ว ไม่ว่าจะเป็นลาบ ส้า หรือแกงอ่อม สิ่งสำคัญคือการถ่ายทอดอารมณ์ผ่านภาพและแคปชั่นให้คนดูรู้สึกอยากกินตาม การเลือกใช้ แคปชั่น ลาบเมือง, แคปชั่นกินลาบ, แคปชั่นลาบควาย, แคปชั่นส้าจิ้น, แคปชั่นแกงอ่อม และ แคปชั่นส้าดึก ให้เหมาะกับแต่ละโพสต์ จะช่วยเพิ่มพลังให้คอนเทนต์ของคุณโดดเด่นมากขึ้น ลองผสมผสานคำเมือง คำฮา และคำจริงใจเข้าด้วยกัน จะยิ่งทำให้โพสต์มีเสน่ห์และแตกต่างจากคนอื่นในฟีด ทุกวันนี้การทำคอนเทนต์อาหารไม่ได้วัดกันแค่ความสวยของภาพ แต่แคปชั่นก็เป็นหัวใจสำคัญที่ช่วยดึงดูดคนดูให้หยุดเลื่อนและกดไลก์ได้แบบง่าย ๆ

ควายไม่มีโรคเป็นลาบอันประเสริฐ

The post แคปชั่นลาบเมือง รวมแคปชั่นเมนูเด็ดอาหารเหนือ แคปชั่นกินลาบ ลาบควาย ส้าจิ้น แกงอ่อม กำเมือง appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

กิจกรรมเชียงใหม่ ขอเชิญร่วมงาน Larb Nation รวมลาบแห่งล้านนาประเทศ A living Exhibition of Larb Diversyty นิทรรศการกินได้ ลาบหลายบ้าน หลากความอร่อย

Larb Nation: รวมลาบแห่งล้านนาประเทศ

วันที่ 11-12 เมษายน 2569 เวลา 11.00-18.00 น.

ณ Old Chiangmai โอลด์ เชียงใหม่

ภายในงาน ผู้เข้าชมจะได้พบกับ “ลาบแห่งล้านนาประเทศ” ที่สะท้อนความหลากหลายของภูมิประเทศและกลุ่มชาติพันธุ์
ตั้งแต่
• ลาบปลาฟั้นส้ม จากดอยเต่า
• ลาบปลาเหนียว จากจอมทอง
• ลาบลัวะ จากบ่อหลวง อำเภอฮอด
• ลาบควายดิบ แบบคนเมือง
• ลาบลื้อ
• ลาบอาข่า โดยกลุ่ม Seed Journey
• ลาบคะฉิ่น โดยเชฟ Laroi จากร้านมู่อ้าย
• การแข่งขัน Larb Reinterpretation
ที่เชฟรุ่นใหม่จะนำลาบมาตีความใหม่อย่างไร้กรอบ รวมถึงกิจกรรมเรียนรู้ที่เชื่อมโยงองค์ประกอบสำคัญของลาบ
ไม่ว่าจะเป็น
• “พริกลาบ” หัวใจของรสชาติ
• ผักกับลาบ และภูมิปัญญาการกิน
• การจับคู่ลาบกับเครื่องดื่มในมุมมองร่วมสมัย

ต้อนรับเทศกาลสงกรานต์ปี 2569 ด้วยกิจกรรมที่สายกินห้ามพลาด! at-chiangmai.com ขอเชิญชวนทุกคนร่วมสัมผัสจิตวิญญาณแห่งล้านนาผ่าน “ลาบ” เมนูแห่งความสิริมงคลในงาน “Larb Nation: รวมลาบแห่งล้านนาประเทศ”

นี่ไม่ใช่แค่เทศกาลอาหารธรรมดา แต่คือ “A Living Exhibition of Larb Diversity” นิทรรศการกินได้ที่รวบรวมความหลากหลายของลาบจากทั่วสารทิศ มาจัดแสดงให้คุณได้ชิมและเรียนรู้อย่างถึงแก่น

🍽️ ไฮไลต์ความอร่อย: เปิดพิกัด “ลาบ” ทั่วแผ่นดินล้านนา

สัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่สะท้อนถึงภูมิประเทศและกลุ่มชาติพันธุ์ ตั้งแต่ยอดดอยจนถึงลุ่มน้ำ:

• ลาบปลาฟั้นส้ม (ดอยเต่า): รสชาติจากวิถีชีวิตชาวประมงน้ำจืด
• ลาบปลาเหนียว (จอมทอง): ความละเอียดอ่อนของการปรุงเนื้อปลาให้หนึบเด้ง
• ลาบลัวะ (บ่อหลวง อ.ฮอด): สูตรลับฉบับพี่น้องชาวลัวะที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• ลาบควายดิบ: รสชาติเข้มข้นถึงใจแบบฉบับ “คนเมือง” ขนานแท้
• ลาบชาติพันธุ์: ลิ้มลองความต่างจาก ลาบลื้อ, ลาบอาข่า (โดยกลุ่ม Seed Journey) และ ลาบคะฉิ่น (โดยเชฟ Laroi จากร้านมู่อ้าย)

กิจกรรมสุดสร้างสรรค์: เมื่อ “ลาบ” ไม่ได้มีแค่แบบเดิม

นอกจากความดั้งเดิมแล้ว งานนี้ยังเปิดพื้นที่ให้ความคิดสร้างสรรค์ได้ทำงาน:

1. การแข่งขัน Larb Reinterpretation
พบกับเหล่าเชฟรุ่นใหม่ที่จะมาฉีกกฎเดิมๆ นำลาบมาตีความและนำเสนอในรูปแบบใหม่ (Modern Twist) ที่คุณอาจไม่เคยเห็นที่ไหนมาก่อน

2. Workshop & Learning Space
เจาะลึกองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้ลาบสมบูรณ์แบบ:

• พริกลาบ: เจาะลึกหัวใจของรสชาติ และเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์
• ผักกับลาบ: เรียนรู้ภูมิปัญญาการกินผักแนมที่ช่วยชูรสและเป็นยา
• Larb Pairing: การจับคู่ลาบกับเครื่องดื่มในมุมมองร่วมสมัย เพื่อยกระดับประสบการณ์การกิน

📅 ปักหมุดรอเลย!

งานนี้จัดเพียง 2 วันเท่านั้น เตรียมตัวมา “กิ๋นลาบ” ให้ม่วนอกม่วนใจ๋

• วันที่: 11-12 เมษายน 2569
• เวลา: 11.00 – 18.00 น.
• สถานที่: Old Chiangmai (โอลด์ เชียงใหม่)

พบกับกิจกรรม งานเทศกาลเชียงใหม่ งานกิจกรรมท่องเที่ยวต่างๆ ข่าวสารอัพเดตไวที่สุดพร้อมข้อมูลข่าวสารเชียงใหม่ ล้านนา อื่น ๆ อีกมากมาย ที่นี่ At-chiangmai.com ข่าวสารงานกิจกรรมเชียงใหม่ ต้องเราเท่านั้น

สถานที่จัดกิจกรรม : เฮือนซ้อ-หงษ์ ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ Old Chiangmai โอลด์ เชียงใหม่

The post Larb Nation: รวมลาบแห่งล้านนาประเทศ appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

กิจกรรมเชียงใหม่ ก้าวเข้าสู่สงกรานต์ปี๋ใหม่เมือง มา “สับ” ความโชคดีรับปีใหม่เมืองกันในงาน “มหกรรมลาบเมือง ครั้งที่ 49” งานเทศกาลอาหารสุดยิ่งใหญ่ที่รวมตัวตึงเรื่องลาบมาไว้ที่เดียว!

มหกรรมลาบเมือง ครั้งที่ 49 สืบสานประเพณีปี๋ใหม่เมือง Laab Muang Festival 2569

วันที่ 4 เมษายน 2569

ณ ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่

ชมรมผู้สื่อข่าวจังหวัดเชียงใหม่ ร่วมกับศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ จัด “มหกรรมลาบเมือง” ครั้งที่ 49 สืบสานประเพณีปี๋ใหม่เมือง 4 เม.ย.นี้ ที่ ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่
.
นายอัครวิทย์ ระบิน ประธานชมรมผู้สื่อข่าวจังหวัดเชียงใหม่ และนายวิชัย ทาเปรียว รองประธานชมรมผู้สื่อข่าวจังหวัดเชียงใหม่ เปิดเผยว่าชมรมผู้สื่อข่าวจังหวัดเชียงใหม่ ร่วมกับ ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ เตรียมจัดงาน “มหกรรมลาบเมืองฯ” ครั้งที่ 49 ประจำปี 2569 ส่งเสริมประเพณีปี๋ใหม่เมือง สืบสานวัฒนธรรมล้านนา ในวันเสาร์ที่ 4 เมษายน 2569 ณ ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ อำเภอเมืองเชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่ ตั้งแต่เวลา 14.00 – 22.30 น.
.
การจัดงานมหกรรมลาบเมือง นอกจากจะเป็นการอนุรักษ์อาหารพื้นเมืองที่มีมาแต่ดั้งเดิมให้คงอยู่สืบไป ยังเป็นการส่งเสริมขนบธรรมเนียมประเพณีและวัฒนธรรมล้านนา และช่วยส่งเสริมการท่องเที่ยวของจังหวัดเชียงใหม่ด้วย โดยจัดขึ้นก่อนเข้าสู่เทศกาลสำคัญของภาคเหนือคือประเพณีสงกรานต์ หรือ “ปี๋ใหม่เมือง”ซึ่งชาวล้านนานิยมทำอาหารประเภทลาบรับประทานกันในช่วงเทศกาลนี้ เนื่องจากมีความเชื่อว่าการรับประทานลาบ ในช่วงปี๋ใหม่เมืองจะนำมาซึ่งโชคลาภและความเป็นสิริมงคล
.
สำหรับการจัดงานในปีนี้ ภายในงานมีกิจกรรมไฮไลต์คือ การแข่งขันลาบเมือง แบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ การแข่งขันการปรุงลาบเมือง การแข่งขันลาบลีลา (ลาบเนียน) การแข่งขันจัดผักกับลาบ
.
นอกจากนี้ ยังมีกิจกรรมที่น่าสนใจอีกมากมาย เช่นการออกร้านของร้านลาบและร้านอาหารชื่อดังของจังหวัดเชียงใหม่ การทำคอนเทนต์และ Live สด เดินชมงาน พูดคุยทำกิจกรรมกับผู้ร่วมงานโดยศิลปินดัง รวมถึงการรายงานข่าวโดยผู้สื่อข่าวและสมาชิกชมรมผู้สื่อข่าวจังหวัดเชียงใหม่ผ่านช่องทางต่างๆโดยจะมีศิลปินล้านนามาร่วมสร้างความบันเทิงตลอดทั้งงาน
.
ทั้งนี้ จึงขอเชิญชวนหน่วยงาน ต่างๆ ประชาชน และนักท่องเที่ยว ร่วมงานในวันที่ 4 เมษายน 2569 ตั้งแต่เวลา 14.00 น. เป็นต้นไป ณ ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่
.
ผู้ที่สนใจสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม หรือสมัครเข้าร่วมการแข่งขันลาบเมือง สามารถติดต่อได้ที่ ชมรมผู้สื่อข่าวจังหวัดเชียงใหม่ ว่าที่ร้อยตรีหญิง กุลญาอร เรือนเงิน (พี่แว่นแก้ว) โทร. 081-4691935 นายจรัล ชัยวงศ์ โทร. 080-121-7215 นายอัครวิทย์ ระบิน โทร. 081-387-6677 นายวิชัย ทาเปรียว โทร. 081-881-4418 หรือสมัครได้ที่ inbox เพจ คนล้านนา หรือสอบถามได้ที่สมาชิกชมรมผู้สื่อข่าวจังหวัดเชียงใหม่ทุกคน ตั้งแต่บัดนี้เป็นต้นไป

🌶️ “ลาบ” ที่มากกว่าแค่อาหาร แต่คือ “ลาภ” มงคลของชาวล้านนา

ทำไมต้องกินลาบช่วงสงกรานต์? ตามความเชื่อของชาวเหนือ คำว่า “ลาบ” พ้องเสียงกับคำว่า “ลาภ” (โชคลาภ) การได้ปรุงลาบกินกันในช่วงประเพณีปี๋ใหม่เมืองจึงเปรียบเสมือนการรับเอาสิริมงคลและความโชคดีเข้าตัวตลอดทั้งปี

นอกจากรสชาติที่จัดจ้าน เสน่ห์ที่แท้จริงของลาบเมืองอยู่ที่ “พริกลาบ” เครื่องเทศสูตรลับเฉพาะที่ประกอบด้วยมะแขว่น ดีปลี และสมุนไพรนับสิบชนิด ซึ่งนอกจากจะช่วยดับคาวเนื้อแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาช่วยขับลมและบำรุงธาตุอีกด้วย

📍 ปักหมุดความลำ: 4 เมษายนนี้ ที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่

ชมรมผู้สื่อข่าวจังหวัดเชียงใหม่ ร่วมกับ ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ ขอเชิญทุกท่านมาสัมผัสจิตวิญญาณแห่งล้านนาในวันเสาร์ที่ 4 เมษายน 2569 ตั้งแต่เวลา 14.00 – 22.30 น. งานนี้ไม่ได้มีดีแค่ของกิน แต่ยังมีไฮไลต์สุดเดือดที่ห้ามพลาด:

• ศึกชิงเจ้าแห่งลาบ: การแข่งขันปรุงลาบเมืองรสเด็ด ใครจะเป็นสุดยอดฝีมือปีนี้ต้องมาดู!
• ลาบลีลา (ลาบเนียน): ลืมการสับลาบแบบธรรมดาไปได้เลย เพราะที่นี่มีลีลาการสับลาบที่ใส่ความสนุกและศิลปะลงไปด้วย
• ศิลปะผักกับลาบ: ชมการจัดจานผักเครื่องเคียง (ผักกับ) ที่สวยงามราวกับงานศิลปะ
• ความบันเทิงจัดเต็ม: พบกับร้านอาหารชื่อดังทั่วเชียงใหม่ กระทบไหล่ศิลปินล้านนา และการ Live สดบรรยากาศงานจากสื่อมวลชนตัวจริง

มาเชียงใหม่ พบกับความน่าสนใจ ความเป็นเชียงใหม่ สัมผัสกับผู้คนท้องถิ่น กับ กิจกรรม เทศกาลเชียงใหม่ ที่จะนำพาคุณไปสัมผัสวัฒนธรรมของเชียงใหม่ อัพเดตข่าวสารที่นี่ at-chiangmai.com

สถานที่จัดกิจกรรม : ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่

The post มหกรรมลาบเมือง ครั้งที่ 49 สืบสานประเพณีปี๋ใหม่เมือง appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

ข้าวซอย คืออาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เดิมเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ”เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนยูนนานหรือฮ่อ มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน มีเครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง ยำกะหล่ำปลีและมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ในตำรับดั้งเดิมเนื้อที่ใช้เป็นเนื้อไก่หรือเนื้อวัว แต่ในปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งได้มีการใช้เนื้อหมูแทน บางแห่งอาจเพิ่มอาหารทะเลหรือเต้าหู้เป็นส่วนประกอบ

ประวัติข้าวซอย อาหารเหนือ

ข้าวซอยมีต้นกำเนิดจากชาวจีนมุสลิม ที่อพยพมาจาก มณฑลยูนนาน ประเทศจีน มาอยู่อยู่ทางภาคเหนือของประเทศไทย ประเทศพม่า และประเทศลาวแต่เดิมข้าวซอยไม่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ เรียกว่า “ข้าวซอยน้ำใส” ต่อมาได้มีการเพิ่มกะทิเข้าไปจนเป็นที่นิยมอย่างมากและกลายมาเป็นลักษณะข้าวซอยที่รู้จักกันในปัจจุบัน ข้าวซอยจึงเป็นผลลัพธ์ของการผสมผสานระหว่างอาหารจีน อาหารตะวันออกกลางและอาหารเอเชียอาคเนย์

ความเชื่อที่ว่ามาจากวัฒนธรรมอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากการทำการค้าขายกับพ่อค้าชาวจีนฮ่อหรือชาวจีนที่นับถือศาสนาอิสลาม ที่มีถิ่นอาศัยอยู่ในมณฑลยูนนาน ชิงไห่ และก่านซู ของประเทศจีน หรือที่เรียกว่า จีนฮ่อ หรือ แข่ฮ่อ (แข่ เป็นภาษาไต ใช้เรียกชาวจีน) ผู้อธิบายคำว่า “ฮ่อ” ไว้หลายทฤษฎี เช่น คำนี้มาจากคำว่า “หุย” ซึ่งเป็นภาษาจีนหมายถึงชนชาติที่นับถือศาสนาอิสลาม ซึ่งเป็นพวกมองโกลที่มาจากเอเชียตะวันตกและเอเชียกลาง ปัจจุบันคือประเทศคาซัคสถาน, กีรจีสถาน, ทาจิกิสถาน และ อูสเบกิสถาน พวกเขาประกอบอาชีพค้าขายและขนส่ง

ก่อนปลายศตวรรษที่ 19 จีนฮ่อได้เปิดเส้นทางค้าขายระหว่างชุมชนแถบนี้กับมาตุภูมิของตน 3 เส้นทาง และเส้นทางที่ผ่านเมืองเชียงใหม่จัดเป็นเส้นทางหลักที่สำคัญและมีการตั้งถิ่นฐาน ภายหลังตั้งถิ่นฐานก็ประกอบอาชีพที่ตนถนัด คือทำการค้าขาย ส่วนหนึ่งก็ขายอาหาร เหมือนกับคนไทยที่ไปตั้งหลักแหล่งอยู่ต่างประเทศ อาชีพแรก ๆ ที่มักจะทำคือเปิดร้านอาหาร ชาวฮ่อก็เปิดร้านข้าวซอย โดยสมัยนั้นเขาทำเส้นบะหมี่กันสด ๆ แล้วลงหม้อต้มเลย ด้วยกระบวนการเอา แป้งข้าวสาลี ไข่ เกลือ น้ำ มาผสมกันแล้วนวด จนเข้ากันดี แล้วกดรีดให้เป็นแผ่น แล้วเอามีดมาซอยแผ่นแป้งให้เป็นเส้น จึงเรียกว่า “ข้าวซอย”

มาจนกระทั่งประมาณปี พ.ศ. 2475 ชุมชนเมืองเชียงใหม่มีขนาดโตขึ้นมาก มีตลาดวโรรส หรือที่คนเชียงใหม่เรียกว่า “กาดหลวง” เป็นตลาดกลางของเมืองเชียงใหม่ ตอนนั้นมีร้านข้าวซอยฮ่อร้านหนึ่งมาตั้งอยู่ทางหลังตลาดบริเวณแถวศาลเจ้ากวนอู ในตรอกข่วงเมรุ ข้าวซอยสมัยนั้น เป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่ในน้ำซุป แต่เดิมข้าวซอยไม่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ เรียกว่าข้าวซอยน้ำใส

ต่อมาได้มีการพัฒนาให้เข้ากับลักษณะความชอบของคนไทยมากขึ้นด้วยการเติมส่วนผสมของกะทิ พริกแกงข้าวซอยมีส่วนผสมของเครื่องเทศ เช่น เฉาก่อ จันทร์แปดกลีบ คัวเจียว โรยหน้าด้วยเส้นข้าวซอยทอดกรอบ กินกับเครื่องเคียงเช่น หอมแดงสดที่มีรสชาติเผ็ดร้อนแก้โรคไข้หวัด ผักกาดดองมีรสเปรี้ยว หวานตัดกับความหวานมันของน้ำแกง และพริกป่นผัดน้ำมัน พร้อมมะนาวฝาน เพื่อลดความมันของกะทิ ส่วนน้ำพริกข้าวซอยฮ่อ มีส่วนผสมของเครื่องเทศที่เรียกว่า ลูกชะโก ส่วนผักดองของแกล้มกันนั้นต้องดองเอง ใช้พริกป่นอย่างดี สั่ง รากซู (ผักที่มีหัวอยู่ใต้ดิน) มีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล สำหรับตำรับดั้งเดิมเนื้อที่ใช้เป็นเนื้อไก่หรือเนื้อวัว แต่ในปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งได้มีการใช้เนื้อหมูแทน อาหารจานนี้มักไม่ค่อยมีจำหน่ายในร้านอาหารไทยในต่างประเทศ จะพบบ่อยก็แต่ทางภาคเหนือของไทย

อีกความเชื่อที่ว่า ข้าวซอยน่าจะได้รับอิทธิพลจากอาหารของพม่า ที่ประเทศพม่ามีอาหารเมนูหนึ่ง ชื่อว่า “อนโน เขาสะเว” (Ohn-No Khao Swe) เป็นอาหารจานเด่นของพม่า หน้าตาคล้ายข้าวซอย แต่ไม่ได้ใส่เครื่องเทศมากเหมือนของไทย เส้นก็คล้ายกันคือจะใช้เส้นที่ทำจากแป้งสาลี กินกับพริกแห้งคั่วน้ำมัน และโรยด้วยเส้นทอดกรอบ

ออสติน บุช (ที่มา https://sites.google.com/site/khawsxyneuxphakhhenux/prawati-khwam-pen-ma)) สืบค้นและรวบรวมจากหนังสือแล้วนำมาผนวกกับข้อมูลที่ได้จากการสอบถามจากคนเก่าแก่ในแต่ละพื้นที่ ชี้เบาะแสว่า ข้าวซอยในยุคนั้นเป็นเส้นหมี่ที่ทำจากข้าว ไม่ใช่จากเส้นหมี่ที่ทำจากข้าวสาลีและไข่ ราดด้วยเนื้อวัวบดที่ผัดกับผักดองต่างๆ ไม่ใช่ด้วยแกงเนื้อชิ้นใหญ่ๆ ที่เห็นในปัจจุบัน และคนขายข้าวซอยในปัจจุบันก็เห็นต้องกันว่า ข้าวซอยในยุคนั้นไม่ปรุงด้วยน้ำกะทิแบบที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน พร้อมกับตั้งข้อสังเกตถึงที่มาของคำว่า “ข้าวซอย” ว่า ” น่าจะมาจาก ′เขาสะเว′ (Khao Swe) ปัจจุบันหมายถึง ′ก๋วยเตี๋ยว′ (Noodle) แต่ต้นกำเนิดของคำนี้เข้าใจว่าเป็นภาษาไทใหญ่ ที่อธิบายถึงวิธีการทำเส้นของสมัยก่อน จะเห็นได้ว่าที่เชียงใหม่มีข้าวซอยที่เรียกว่า ′ปาปาแซ′ (ที่ ′บ้านฮ่อ′ ถนนเจริญประเทศ 1 ย่านพักอาศัยของชาวจีนมุสลิม) จะปรุงโดยการนำข้าวไปต้มนานๆ จนเป็นก้อน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ”

ซึ่งเมื่อเอ่ยถึง “กะทิ” ออสตินกล่าวว่า นี่ก็เป็นอีกสิ่งที่แสดงถึงการเป็นวัฒนธรรมนำเข้า เพราะมะพร้าวไม่สามารถเจริญงอกงามได้ในภูมิอากาศของภูมิภาคนี้ “ผมว่าเขาเลียนแบบ อนโน เขาสะเว ของพม่า ที่มีการใส่กะทิ อาหารจานคาวของภาคเหนือแทบจะไม่มีสักอย่างที่ใส่กะทิ”

ที่มาของชื่อข้าวซอย

เส้นข้าวซอยทำจากแป้งข้าวสาลีผสมน้ำและไข่ แล้วนวดจนได้เนื้อเนียน รีดเป็นแผ่น แล้วซอยเป็นเส้นแบนๆ บางๆ จึงถูกเรียกว่า ‘ข้าวซอย’

ข้าวซอยแต่ละแบบ

ข้าวซอยแบบชาวจีนยูนนานดั้งเดิม

ข้าวซอยแบบดั้งเดิมของชาวจีนยูนนานหรือจีนฮ่อมีลักษณะเหมือน ปาปาซือ, ปาปาซอยหรือเออร์(Erkuai) ซึ่งเป็นเส้นเอกลักษณ์ของชาวจีนยูนนานคือมีลักษณะเป็นเส้นที่ทำจากข้าวเหนียว ซึ่งชาวไทใหญ่เรียกเส้นชนิดนี้ว่า “ข้าวซอยหนาก” ข้าวซอยดั้งเดิมมีน้ำซุปใสไม่ใส่น้ำกะทิ น้ำซุปได้จากการเคี่ยวกระดูกวัวหรือไก่ มีเนื้อวัวหรือไก่สับละเอี่ยดผัดกับผักกาดดอง กินแนมกับผักกาดดองแบบยูนนาน แต่ข้าวซอยชนิดไม่ค่อยได้รับความนิยม ชาวจีนยูนนานชื่อ นายม้าฝ่าเม้ย พ่อค้าชาวจีนยูนนานมุสลิมที่ซึ่งอพยพเข้ามาอยู่ในเชียงใหม่ราวคริสต์ศตวรรษที่ 19 เขาได้ปรับสูตรให้มีความเข้มข้นขึ้นโดยใช้นมวัวและนมแพะมาทำน้ำแกง แต่ก็ไม่ได้รับความนิยม อีกทั้งวัตถุดิบอย่างนมวัวและนมแพะในสมัยนั้นราคาแพงและหายาก จึงประยุกต์มาใช้กะทิผสมกับพริกแกงกะหรี่แทน ส่วนเส้นก็ใช้แป้งสาลีทำเป็นแผ่นบางๆแล้วใช้มีดหั่น จนเรียกต่อๆมาว่า “ข้าวซอย”

ข้าวซอยแบบเชียงใหม่

มีลักษณะเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องเทศ เช่นเดียวกับแบบ ลำพูนและลำปาง ทานคูกับผักกาดดองแบบยูนนาน ส่วนข้าวซอยแบบอำเภอฝาง เป็นข้าวซอยน้ำใสแต่ใช้เส้นเหมือนเส้นบะหมี่ไม่ได้ใช้เส้นปาปาซอยหรือเออร์เหมือนข้าวซอยน้ำใสแบบในอำเภอเมืองเชียงใหม่ ใส่ยอดถั่วลันเตาอ่อนและทานคู่กับยำกะหล่ำปลี

ข้าวซอยแบบลุงปัน

ลุงปัน เป็นพนักงานร้านข้าวซอยของชาวฮ่อร้านหนึ่งในจังหวัดเชียงใหม่ โดยลุงปันเริ่มกิจการร้านข้าวในปี 2488 หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ข้าวซอยในแบบของลุงปันเป็นข้าวซอยที่ใส่กะทิ โดยมีการใช้เนื้อหมูทอดวางบนหน้าข้าวซอย ใส่ซีอิ๊วดำลงไปใต้เส้นก่อนใส่น้ำซุปแล้วราดน้ำกะทิตาม ซึ่งลุงปันเป็นผู้สืบทอดสูตรข้าวซอยจากเจ้าของร้านชาวฮ่อที่เลิกกิจการไป เพราะเนื่องจากมีการบังคับชาวจีนยูนนานหรือจีนฮ่ออพยพไปอยู่จังหวัดลำปาง ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ประเทศไทยได้เข้าร่วมกับฝ่ายอักษะ ส่วนประเทศจีนอยู่กับสัมพันธมิตร จีนเลยกลายเป็นคู่สงครามกับไทย ชาวจีนที่ยังไม่ได้สัญชาติในเชียงใหม่รวมทั้งชาวฮ่อจำนวนมากถูกบังคับให้อพยพไปอยู่ที่จังหวัดลำปางทำให้กิจการร้านข้าวซอยของชาวฮ่อที่เชียงใหม่ต้องยุติลงไป นั้นเป็นเหตุผลให้ลุงปันที่ซึ่งเป็นชาวเชียงใหม่ที่ไม่ใช่ชาวฮ่อ สืบกิจการทำข้าวซอยแล้วได้มีการปรับสูตรจนเป็น ข้าวซอย ที่เราเห็นในปัจจุบัน

ข้าวซอยแบบลำปาง

ข้าวซอยลำปางจะใส่เครื่องเทศที่ชื่อว่า ชะโกหรือกระวานดำ(Black Cardamom) ชาวจีนยูนนานเรียก เฉ่าโกวหรือเฉ่าโกวมี่(草果) มาทำเครื่องแกง ซึ่งชะโกเป็นเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวจีนยูนนานและยังมีการใส่ขิงและลูกผักชีด้วย เครื่องแกงของชาวลำปางจึงว่าถือเป็นเครื่องแกงแบบดั้งเดิมของข้าวซอยยูนนานที่ไม่ได้ถูกดัดแปลง เพราะปัจจุบันร้านที่ทำข้าวซอยขายส่วนมากมักจะใช้เครื่องแกงเผ็ดมาทำน้ำแกง

ข้าวซอยแบบเชียงราย

ข้าวซอยเชียงรายน้ำแกงจะไม่ข้นกะทิ น้ำแกงจะเป็นสีขาวจากสีของกะทิ รสชาติหอมอ่อนๆไม่เข้มข้นมากนัก

ข้าวซอยแบบพม่า

พม่าเรียกข้าวซอยว่า อนโน เขาสเว(Ohn no khao swe) มีลักษณะเหมือนข้าวซอยทุกอย่างแต่ไม่ใช่ใช้พริกแกง ซึ่งข้าวซอยของพม่าได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนยูนนานหรือจีนฮ่อที่เป็นมุสลิมเช่นเดียวกับข้าวซอยของชาวไทยภาคเหนือ

ข้าวซอยแบบอื่นๆ

ข้าวซอยในทางภาคเหนือของลาว สิบสองพันนา และเชียงตุงเป็นอีกแบบหนึ่ง ซึ้งคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่

The post ข้าวซอย appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

แมงมัน อาหารอร่อยหายาก ตามฤดูกาล 1 ปีมีครั้งเดียวเท่านั้น สำหรับ เจี๋ยวไข่แมงมัน นั้น  เจี๋ยวในห้องครัวของคนล้านนาหมายถึงแกงน้ำใสอย่างหนึ่ง รสชาติไม่จัดมาก อย่างเช่นเจี๋ยวผักปลัง ไข่แมงมัน เป็นไข่ของแมงมัน ซึ่งเป็นชื่อเรียกของมดชนิดหนึ่ง ที่คนภาคเหนือนิยมรับประทานไข่แมงมันและลูกแมงมัน ไข่แมงมันมีอยู่ 2 ชนิดคือ ไข่ฟองเล็ก ชาวบ้านเรียกว่า แย๊บ ซึ่งจะเป็นแม่แมงมันหรือมดงาน ส่วนไข่ฟองใหญ่ ชาวบ้านเรียกว่า เต้ง มีลักษณะคล้ายไข่มดแดง มีสีนวล

ส่วนผสมเจี๋ยวไข่แมงมัน

1. ไข่แมงมัน
2. ไข่ไก่
3. ต้นหอม
4. พริก
5. ปลาร้า
6.กระเทียม
7.หอมแดง

วิธีการทำเจี๋ยวไข่แมงมัน

1. ตำกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่พริกลงไปตำให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง ตำให้ละเอียดเข้ากัน แล้วใส่ปลาร้า
2. ซอยต้นหอม
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่ตำเสร็จแล้วลงไป
4. รอน้ำเดือด ใส่ไข่แมงมัน เดือดแล้วใส่ไข่ไก่ลงไป คนให้เข้ากัน
5. ไข่สุกแล้ว ให้ใส่ต้นหอมลงไป  ปรุงรสได้ตามใจชอบ

เคล็ดลับการปรุงเจี๋ยวไข่แมงมัน

1. ถ้าไข่แมงมันมีน้อยให้ใส่ไข่เยอะ ๆ
2. หลังจากทำเสร็จเจียวไข่แมงมันสามารถปรุงด้วยน้ำปลาก็อร่อยแล้ว

The post เจี๋ยวไข่แมงมัน appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

แกงแค เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 475; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม
1. เนื้อ 200 กรัม
2. ตำลึง 1 ถ้วย
3. ชะอม 1/2 ถ้วย
4. ชะพลู 1/2 ถ้วย
5. ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย
6. มะเขือเปราะ 1/2 ถ้วย
7. มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
8. ดอกงิ้วแห้ง 5 ดอก
9. เห็ดลมอ่อน 1/2 ถ้วย
10. ถั่วพู 1/2 ถ้วย
11. ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย
12. ผักเผ็ด 1/2 ถ้วย
13. ดอกข่า 3 ดอก
14. ใบมะกรูด 5 ใบ
15. ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
16. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
17. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอคำ
2. เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. เจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
5. ใส่เนื้อ ผัดเนื้อให้สุก
6. ใส่น้ำพอท่วมเนื้อ ตั้งต่อให้เดือด
7. ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก ยกลง

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
การคั่วหรือผัดเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง
เครื่องแกงบางสูตรอาจใส่เม็ดผักชี มะแขว่น ใบขิง หน่อข่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของแกงแค
ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม สามารถใส่ผักชนิดอื่นๆได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว จักค่านแห้ง ดอกแคขาว ดอกแคแดง

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ถ้าเป็นแกงแคไก่ ควรใช้ไก่บ้าน รสชาติน้ำแกงจะกลมกล่อม
พริกขี้หนูแห้งที่ใช้ ควรใช้พริกขี้หนูยอดสนแห้ง ผสมกับพริกขี้หนูสวนอย่างละครึ่ง
รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงแค. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 475). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

เสาวภา ศักยพันธ์ และยุพยง วิจิตรศิลป์. (2538). อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ. เชียงใหม่: ศูนย์ศิลปวัฒนธรรม สถาบันราชภัฏเชียงใหม่.

The post แกงแค appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

น้ำหนัง เป็นอาหารที่ได้จากหนังวัวหรือหนังควายต้มจนเละและเป็นวุ้น นำมาทาลงบนใบตอง หรือกาบไม้ไผ่ ปัจจุบัน นิยมใช้พลาสติกแทน สำหรับการผลิตจำนวนมาก ทิ้งไว้ให้แห้ง ทำให้สุกโดยนำมาปิ้งไฟให้สุกก่อน นิยมกินร่วมกับอาหารประเภทน้ำพริก (บุญยัง ชุมศรี, 2542, หน้า 3267-3268; เอื้อมพร วรรณแดง, สัมภาษณ์, 4 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสม
1. หนังควาย 1 กิโลกรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. นำหนังควายมาล้างให้สะอาด แล้วนำลงลวกในหม้อน้ำตั้งไฟพออุ่น ขูดเอาขนที่ติดหนังออกให้สะอาด
2. นำหนังควายลงต้มในน้ำเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง
3. เมื่อต้มได้ที่จนหนังเปื่อยเละ ให้ตักขึ้น พักไว้
4. นำหนังควายที่ต้มแล้วมาถูกับกระชอน โดยใช้ไม้กดเพื่อจะได้น้ำจากหนังควาย ใส่ภาชนะพักไว้
5. ละเลงน้ำหนังที่ได้ไปราดบนใบตองเป็นวงกลม
6. นำมาผึ่งลมประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วนำไปแขวนตากประมาณ 2 ชั่วโมง
7. แกะแผ่นน้ำหนังออกจากใบตอง นำไปตากแดดให้แห้ง หลังจากนั้นนำเกลือและน้ำมัน ทาที่แผ่นน้ำหนังเพื่อเพิ่มรสชาติ
8. นำน้ำหนังมาย่างไฟให้เหลืองกรอบ
รายการอ้างอิง
บุญยัง ชุมศรี. (2542). น้ำหนัง (2). ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 7, หน้า 3267-3268). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

The post น้ำหนัง appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

แมงมัน เป็นอาหารตามฤดูกาลที่หาได้ไม่ง่ายนักจึงเป็นที่ต้องการของชุมชน ที่นิยมรับประทานทั้งไข่ และลูกแมงมัน เฉพาะตัวเมีย ดังนั้นแมงมันจึงมีราคาดีพอสมควรเพราะนอกจากจะมีน้อยแล้วปีหนึ่งๆ จะมีให้รับประทานเพียงครั้งเดียว คนเหนือส่วนมากมักจะนำเอาตัวแก่ของแมงมันไปคั่วและตำน้ำพริก สำหรับไข่อ่อนของแมงมันนั้น สามารถนำไปทำเมนูอาหารได้หลายอย่าง วันนี้มาดูวิธีทำคั่วแมงมันกัน

ส่วนผสมแมงมันคั่ว

แมงมัน

น้ำ ครึ่งถ้วยตวง

เกลือ ครึ่งช้อนชา

น้ำมัน 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำ

1.นำแมงมันมาล้างน้ำให้สะอาด

2.ตั้งกระทะนำน้ำมาใส่ ใส่ให้ปริมาณพอดีกับจำนวนแมงมันไม่เยอะเกินไป ใส่เกลือ พอน้ำเดือดใส่แมงมันเข้าไป คั่วจนน้ำแห้ง ซักพักตักใส่ชามพักไว้ คั่วไช้เวลาไม่นานมากนัก  ถ้าน้ำเหลือเยอะก็ให้เทน้ำออก ถ้าขั้วนานแมงมันจะแข็งขึ้นมากตรงนี้แล้วแต่คนชอบ

3.จากนั้นตั้งไฟนำน้ำมันพืชใส่กระทะ พอร้อน ใส่แมงมันลงไปคั่วซักพักเหมือนเราอุ่นอาหาร เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทานกับข้าวเหนียวอุ่นๆ

The post แมงมันคั่ว appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

นิยมใช้ขาหมูเป็นส่วนประกอบสำคัญ เพราะมีเอ็นอยู่ภายในเป็นจำนวนมา  ดังนั้นเมื่อนำมาเป็นส่วนประกอบหลักในการแกงจะทำให้แกงข้น หรือกระด้างได้ง่าย ในปัจจุบันมักเติมผงวุ้นลงไปด้วยเพราะผงวุ้นทำให้แกงกระด้างได้ดีและเร็วขึ้น แกงกระด้างมี 2 สูตร คือ สูตรเชียงใหม่และสูตรล้านนา ในสูตรล้านนาขณะต้มขาหมูจะมีการเติมเครื่องแกงและเติมพริกแห้งลงไปด้วย เพื่อเพิ่มสีส้มในอาหารให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ในสมัยก่อนแกงกระด้างจะมีให้รับประทานในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น แต่ ณ ปัจจุบันเทคโนโลยีทางอาหารดีขึ้นมาก ผู้ที่ทำแกงกระด้างจะใช้ผงวุ้นเย็นเป็นตัวเร่งประสิทธิภาพในการจับตัว และเกาะตัวของแกงให้ดียิ่งขึ้น ดังนั้น ณ ปัจจุบันแกงกระด้างสามารถหารับประทานได้ทุกฤดูกาล

วิธีทำแกงกระด้าง

ส่วนผสมสำหรับทำ แกงกระด้าง

เนื้อหมู (ขาหมูหรือหัวหมู)หั่นเป้นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม 3 หัว
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
รากผักชี 2 ต้น
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นเป็นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ แกงกระด้าง

1. เตรียมครก โขลกกระเทียม หอมแดง รากผักชี เกลือ พริกไทย ให้ละเอียดเข้ากัน
2. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกลงไปต้ม พร้อมกับเนื้อหมู เติมน้ำปลาลงไป เคี่ยวให้เนื้อหมูเปื่อย
3. เสริฟใส่ชามทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปแช่เย็นในตู้เย็น ให้น้ำซุปจับตัวเป็นวุ้น
4. โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมรับประทาน

เรียงเรียงโดย : at-chiangmai.com

The post แกงกระด้าง appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

คำว่า ‘ลาบ’ ในภาษาคำเมือง แปลว่า การสับเนื้อให้ละเอียด และคำนี้ยังพ้องเสียงกับคำว่า ‘ลาภ’ ซึ่งหมายถึง ของที่ได้ กำไร และความโชคดี ตามความเชื่อของคนภาคเหนือ ภาคอีสาน ภาคกลาง จึงนิยมนำลาบเป็นหนึ่งในเมนูอาหารสำคัญ ในงานมงคลแทบจะทุกงานมงคลเลยก็ว่าได้

นอกจากนี้ สัตว์ใหญ่ อาทิ วัวและควายมักจะถูกเลี้ยงไว้เพื่อใช้งานและไม่นิยมนำเนื้อมารับประทานนอกจากเป็นโอกาสพิเศษ อีกทั้งยังมีราคาที่แพงและหายาก  โดยอาหารที่ผู้คนนิยมรับประทานในชีวิตประจำวันเป็นหลัก ประกอบด้วย ผลไม้และผัก ปลา หมู ไก่ หรือสัตว์เล็กที่หาได้จากป่า

ลาบเป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการเตรียมและปรุงหลายขั้นตอนและใช้ส่วนผสมหลากหลายชนิด ซึ่งต้องใช้ทั้งเวลาและแรงงานจากทั้งญาติและเพื่อนฝูงมาร่วมด้วยช่วยกันทำ ดังนั้น การทำลาบจึงกลายเป็นสายใยที่สำคัญของโครงสร้างทางสังคมและเป็นส่วนหนึ่งของงานสำคัญประจำหมู่บ้าน ด้วยขั้นตอนในการทำลาบที่ยาวนาน การใช้ความร่วมมือจากคนในชุมชนและราคาส่วนผสมที่สูงได้เพิ่มคุณค่าของอาหารจานนี้ และนิยมรับประทานกันในพิธีสำคัญและงานเฉลิมฉลองหรือเสิร์ฟให้แก่แขกคนสำคัญ

วิธีทำลาบหมูดิบ

The post ลาบ อาหารมงคล appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

ลาบหมูดิบ สำหรับลาบนั้นถือว่าเป็นอาหารมงคลสำหรับคนหลายๆ ภาค เพราะชื่อว่าลาบ เป็นคำพ้องเสียงกับคำว่า ลาภ จึงทำให้ลาบนั้นนิยมนำไปเป็นอาหารที่ใช้ในการจัดเลี้ยงในงานมงคลต่าง ๆ ตามความเชื่อของแต่ละภาค สำหรับภาคเหนือนั้น ลาบ สามารถทำได้จากเนื้อสัตว์หลาย ๆ ชนิดด้วยกัน เช่น ลาบเนื้อ ลาบหมู ลาบไก่ ลาบปลา วันนีเราจะพูดถึงลาบหมูกัน เพราะจะมาทำลาบหมูดิบ ความเชื่อของลาบหมูดิบ ในภาคเหนือ ด้วยเชื่อว่าทำให้ได้ ลาภ ต่าง ๆ นา ๆ แล้ว ถ้าเป็นหมุด้วยก็คือ ว่าจะได้ ลาภรับโชคกันอย่างง่าบ ๆ ทำให้ภาคเหนือก็นิยมการทำลาบหมู เลี้ยงอาหารในงานมงคลต่าง ๆ เช่นกัน ซึ่งจะเป็นทั้ง าบหมูดิบ หรือลาบหมู่สุกก็แล้วแต่ว่าจะจัดสรรเมนูชนิดนี้กันยังไง แต่โดยมากมักจะทำทั้งสองแบบเลย สำหรับคนไม่กินลาบดิบ ก็ไปกินลาบสุกแทน แต่วันนี้เราจะมีดูวิธีการทำลาบหมูดิบกัน

การทำลาบ ประกอบด้วยการสับเนื้อหมูจนได้ความเหนียวที่ ค่อย ๆ เติมเลือดสดเพื่อปรับความเหนียวของเนื้อสับ อีกทั้งเลือดยังช่วยให้เนื้อนุ่ม หนึบหนับและผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อส่วนที่นิยมใช้มาทำลาบ คือ เนื้อสันและเนื้อสะโพก หนังและเครื่องในสัตว์ยกเว้นปอดถูกล้างจนสะอาดและนำไปต้มพร้อมตะไคร้สองสามก้านจนอ่อนนุ่ม จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นพอคำ นอกจากนี้ ยังใส่กระเทียม หอมแดง ไขมัน หนังสัตว์และเครื่องในสัตว์ทอดเหลืองกรอบลงไปในลาบเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบในการรับประทาน“ยำลาบ” (ยำลาบ) หรือ “โสะลาบ” คือ วิธีการผสมส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ เข้าด้วยกันแบบการทำยำ เริ่มโดยการผสมเนื้อสับเข้ากับน้ำพริกลาบ เติมน้ำต้มเครื่องในที่มีความเข้มข้นลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ได้ความขลุกขลิกที่พอดีแต่ไม่แฉะหรือแห้งจนเกินไป จากนั้นเติมเครื่องในและสมุนไพร ตกแต่งลาบด้วยเครื่องปรุงกรุบกรอบ ในบางครั้ง อาจเติมน้ำดีหรือน้ำเพี้ยลงไปเพื่อเพิ่มรสขมให้แก่ลาบวัวหรือลาบควาย

สำหรับลาบสุกที่พร้อมรับประทานและปรุงรสเรียบร้อยแล้วนั้น ก่อนเสิร์ฟลาบจะนำไปคั่วในกระทะโดยไม่มีการเติมน้ำมันหรือของเหลวลงไปเพิ่ม ซึ่งทางภาคเหนือเรียกว่า ลาบคั่ว และทางภาคอีสานเรียกว่า ลาบสุก เมื่อลาบปรุงเสร็จแล้ว ผักกับลาบที่ประกอบด้วยสมุนไพรและผักนานาชนิดจะถูกนำมาเสิร์ฟพร้อมกับลาบ

วิธีทำลาบหมูดิบ

ส่วนผสมและเครื่องปรุงลาบหมูดิบ

1. เนื้อหมูสันใน 1/2 กิโลกรัม

2. เครื่องในหมู 300 กรัม

3. เลือดหมู 1/2 ถ้วยตวง

4. พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ (อยากได้รสจัดก็ใส่เพิ่มได้ตามต้องการ)

5. กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

6. พริกขี้หนูแห้ง (ทอดมาก่อน) 5-7 เม็ด (ตามชอบ)

7. ผักไผ่ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลาบหมูดิบ

1. นำหมูมา สับ บนเขียง ให้ละเอียด เหมือน หมูบด โดยทยอยสับหมู เป็นช่วง ๆ การทำลาบนั้น จะไม่ นิยม ใช้หมูบดที่ซื้อมาจาก ตลาด เพราะอาจมี มันหมูปนมามากเกินไปทำให้เสีย รสชาติ ได้ คนเหนือ จึงนิยม สับจนละเอียด

2. ระหว่างสับเนื้อหมู ให้ ตักหรือ เลือดหมูสดลงไป แล้ว ใช้สันมีด ด้านมีด สลับหมู พลิก ไปมา ให้ เลือดหมูและหมูที่สับ ผสมกันได้อย่างพอดี

3. เมื่อหมูสับได้ที่และคลุกเลือด พอประมาณแล้ว ให้ย้ายลงมาใส่ ภาชนะ เช่น ชาม หรือ ภาชนะขนาดที่ใหญ่กว่าถ้วย เพื่อเตรียมคลุกเครื่องใน

4. นำเครื่องในไป ต้ม พอสุก กำลังดี ซอยเป็นชิ้น พอคำ นำมาผสมกับ หมูดิบ และคนให้เข้ากัน ทยอยเติมเลือด เข้าไป ให้คลุกเคล้า เป็นสีเดียวกัน

5. ใส่ พริกลาบ เข้าไป คนให้ทั่ว ถ้าคนชอบรับประทานลาบดิบ ก็จะตักใส่จาน เติม ผักชี ต้นหอม ที่ซอยไว้ แล้วรับประทาน กับข้าวเหนียว ร้อน ๆ (ลาบดิบ)

ปัจจุบันการกินลาบ-หลู้ ซึ่งถือว่าเป็นอาหารดิบที่ทำมาจากเนื้อหมูดิบนั้น ถ้าหากหมูที่นำมาประกอบอาหารเป็นหมูที่ติดโรคแล้ว เมื่อรับประทานเข้าไปอาจทำให้เป็นไข้หูดับได้ และเสี่ยงที่จะเป็นอันตรายต่อชีวิตได้ >>>จึงต้องนำลาบมาปรุงให้สุกก่อนถึงจะปลอดภัย<<<

สำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงติดเชื้อโรคไข้หูดับ ได้แก่ ผู้ที่สัมผัสกับหมูที่ติดโรคโดยตรง เช่นคนเลี้ยงหมู คนทำงานในโรงฆ่าสัตว์ คนชำแหละหมู และคนที่รับประทานเนื้อหมูดิบ เป็นต้น ส่วนกลุ่มเสี่ยงที่จะมีอาการป่วยรุนแรงหากติดเชื้อ ได้แก่ ผู้ป่วยพิษสุราเรื้อรัง ผู้มีโรคประจำตัว เช่น เบาหวาน ไต มะเร็ง หัวใจ ผู้ที่เคยตัดม้ามออก เป็นต้น

เรียบเรียงโดย : at-chiangmai.com

ที่มา : http://www.agro.cmu.ac.th/lanna/lab.htm

The post วิธีทำลาบหมูดิบ appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

ลาบ เป็นวิธีการปรุงอาหารโดยการสับให้ละเอียด เช่น เนื้อสัตว์ ทั้งนี้เพื่อนำไปปรุงกับเครื่องปรุงน้ำพริก ที่เรียกว่า พริกลาบ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ เรียกชื่อลาบตามชนิดของเนื้อสัตว์ เช่น ลาบไก่ ลาบหมู ลาบงัว ลาบควาย ลาบฟาน (เก้ง) ลาบปลา นอกจากนี้ ยังเรียกตามการปรุงอีกด้วย ได้แก่ ลาบดิบ ซึ่งเป็นการปรุงลาบเสร็จแล้ว แต่ยังไม่ทำให้สุก โดยการคั่ว คำว่าลาบ โดยทั่วไป หมายถึง ลาบดิบ อีกประเภทหนึ่งคือ ลาบคั่ว เป็นลาบดิบที่ปรุงเสร็จแล้ว และนำไปคั่วให้สุก และมีลาบอีกหลายประเภท ได้แก่ ลาบเหนียว ลาบน้ำโทม ลาบลอ ลาบขโมย ลาบเก๊า ลาบแม่ ชาวล้านนามีการทำลาบมานานแล้ว แต่ไม่ปรากฏว่าเมื่อใด เป็นอาหารยอดนิยมและถือเป็นอาหารชั้นสูง (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 5937-5944)

เสาวภา (2548)ลาบเป็นอาหารที่คนยวนและไทลื้อนิยมรับประทาน โดยสองชนชาตินี้เป็นกลุ่มชนชาติไทที่มีความใกล้ชิดกันทั้งภาษา ประวัติศาสตร์และประเพณี ชาวไทยวน (คนเมือง) เป็นชนกลุ่มน้อยขนาดใหญ่ที่ปัจจุบันอาศัยอยู่บนที่ราบสูงของภาคเหนือของประเทศไทย ประเพณีของคนยวนเป็นการผสมผสานระหว่างธรรมชาติและความเชื่อทางศาสนาพุทธ การใช้ชีวิตประจำวันของคนยวนให้ความสำคัญกับชุมชน พิธีการและพิธีกรรม

โดยทั่วไปแล้ว ลาบทำจากเนื้อสับละเอียดแบบดิบหรือที่ผ่านการปรุงแล้วนำมาผสมเข้ากับส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่มีความแตกต่างกันตามภูมิภาค รวมทั้งมีการใช้ไขมันจากสัตว์ หนังสัตว์ เครื่องใน เลือด น้ำดีและน้ำเพี้ย ตามด้วยเครื่องปรุงรสแบบง่ายหรือที่มีความซับซ้อน รวมถึงเครื่องเทศกว่ายี่สิบชนิดและสมุนไพรกว่าสามสิบชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน ทำให้ได้อาหารจานหลักที่มีความหลากหลายมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็น ลาบ ส้า หลู้ ก้อย ซกเล็ก เลือดแปลง ตับหวานและน้ำตก วิธีการปรุงลาบใช้หลักการเดียวกันกับยำโดยการผสมส่วนผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกัน อันประกอบด้วย เนื้อสับหรือบดละเอียด เครื่องในสัตว์ เนื้อประเภทอื่น ๆ หั่นเป็นชิ้น เครื่องเทศต่าง ๆ เครื่องปรุงรสและสมุนไพร เมื่อเข้ากันดีแล้ว ลาบจะถูกนำออกเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงนานาชนิด อาทิ ผักสด ผักยอดอ่อนและสมุนไพร

โดยลาบล้านนารู้จักกันในชื่อ ลาบเมือง ผ่านการปรุงโดยใช้สมุนไพรแห้งนานาประเภททำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนปานกลางจนถึงรสจัด ออกเค็มและมีกลิ่นหอม โดยสูตรการทำลาบเมืองจะไม่มีการใช้น้ำมะนาวหรือข้าวคั่ว แต่ใช้ส่วนผสมที่เรียกว่า “น้ำพริกลาบ” แทน รวมถึงการใช้เครื่องเทศที่เป็นที่หาของตลาดซึ่งได้นำเข้ามาโดยคาราวานเรือสินค้าจากประเทศอินเดียและจีน

ลาบประเภทต่างๆ เสาวภา (2548)

ภาคเหนือของไทย – ลาบเมือง

ลาบเมือง เป็นชื่อทั่วไปที่เรียกลาบในภาคเหนือของไทยซึ่งใช้เครื่องเทศตากแห้ง อีกทั้งยังเป็นชื่อเรียกให้แตกต่างจากลาบจากภาคอีสาน

ลาบดิบ– เป็นชื่อเรียกลาบที่ทำจากเนื้อดิบ

ลาบดีขม – ลาบที่มีรสชาติขมที่ได้จากน้ำดีหรือน้ำเพี้ยของสัตว์

ลาบคั่ว – ลาบประเภทนี้จะปรุงรสชาติก่อนจากนั้นนำไปคั่วในกระทะจนสุก ลาบคั่วมีสองแบบ คือ แบบแห้งและแบบขลุกขลิก ลาบคั่วแห้ง – ลาบคั่วแบบแห้งจะปรุงรสชาติก่อนนำไปคั่วในกระทะโดยไม่มีการเติมน้ำ ดังนั้น สูตรลาบคั่วแทบจะไม่ใช้เลือดเป็นส่วนผสมเพราะจะทำให้ลาบมีสีเข้มถึงดำและดูไม่น่ารับประทาน

ลาบคั่วน้ำ– ลาบคั่วน้ำ หรือ ลาบแบบขลุกขลิก ผ่านการปรุงแต่งรสชาติก่อนการปรุงและเติมน้ำลวกเครื่องในและเลือดเล็กน้อย

ลาบเหนียว เป็นลาบที่มีความข้นและเหนียว บางภูมิภาคเรียกลาบประเภทนี้ว่า ลาบเนียน หรือ ลาบน้ำโตน ซึ่งลาบเหนียวคือลาบดิบประเภทหนึ่งและมีการเติมน้ำต้มเครื่องในและเลือดที่มีความเข้มข้น

ลาบหมี่ ใช้เฉพาะเครื่องในผสมเข้ากับกระเทียมเจียวในปริมาณที่มาก

ลาบลอ – เป็นลาบที่ใช้เนื้อวัวและเนื้อควายในสัดส่วนที่เท่ากัน

ลาบขโมย – เนื้อที่ใช้ทำลาบขโมยจะสับหยาบ ๆ จนดูเหมือนว่าพ่อครัวตกใจจนต้องรีบทำอาหารให้เสร็จและไม่มีเวลาสับเนื้อให้ละเอียด ชื่อของลาบประเภทนี้อาจมาจากการใช้เนื้อวัวที่ขโมยของคนอื่น ๆ มา และหัวขโมยรีบนำมาทำอาหารให้เสร็จก่อนจะถูกจับได้

ลาบเก๊า และ ลาบใกล้แจ้ง และ ส้าดึก – เป็นชื่อที่ใช้เรียกลาบหรือส้าที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าของพิธีสำคัญ โดยการเตรียมลาบประเภทนี้จะใช้เนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าในตอนดึกของคืนก่อนหน้า และเมื่อแขกเดินทางมาถึงงานด้วยความรู้สึกที่หิวและเหน็ดเหนื่อย ลาบประเภทนี้จะพร้อมเสิร์ฟโดยใช้วัตถุดิบเท่าที่พร้อมแล้วโดยไม่จำเป็นต้องครบเครื่อง ลาบประเภทนี้สามารถใช้เรียกลาบที่ปรุงทันทีหลังจากที่สัตว์ถูกฆ่า โดยใช้เนื้อในปริมาณไม่มากในขณะที่ยังอุ่นและสดอยู่

หลู้ หรือ ลู่– เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อควายบดละเอียดและเติมเลือดลงไปด้วย โดยเลือดที่ใช้จะถูกเตรียมโดยใส่ตะไคร้และใบมะกรูดทุบเพื่อขจัดกลิ่นสาบ หลู้ใช้น้ำพริกลาบและกระเทียมดองในการปรุงรสชาติ จากนั้นโรยหน้าด้วยใบมะกรูดทอดกรอบ กระเทียมทอดและเครื่องในทอด

หลู้เพี้ย– เหมือนกับหลู้แต่ใช้น้ำเพี้ย (น้ำดีของวัว) แทนเลือด

โอกาสที่รับประทานลาบ เสาวภา (2548)

1. เทศกาล ได้แก่ สงกรานต์ เข้าพรรษา ออกพรรษา

2. งานประเพณี ได้แก่ ปอยหลวง บวชลูกแก้ว ตานก๋วยสลาก งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่

3. โอกาสพิเศษ เช่น ถูกหวย วันเกิด เลี้ยงส่ง

ที่มา : http://www.agro.cmu.ac.th/lanna/lab.htm

The post ลาบเมือง appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

วัตถุดิบส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดก็คือ ผักกาดจ้อน หรือ ผักกาดกวางตุ้ง ที่กำลังออกดอก นำมาต้มใส่มะขามสดหรือหรือเปียก เกลือ กะปิ ปลาร้านิดหน่อย ใส่กระดูกหมูถั่วเน่าแผ่นลงไปด้วย เมื่อสุกแล้วนำมารับประทานกับพริกแห้งทอด หรือน้ำพริกตาแดง กับข้าวเหนียวอุ่นๆอร่อยมาก

ค่านิยม ความเชื่อ

ผักกาด ภาคเหนือถือว่าเป็นผักรสเย็น ซึ่งมีความเชื่อว่าหญิง หลังคลอดห้ามรับประทานผักเย็น จะทำให้เกิดอาการเจ็บท้องทั้งแม่และลูก ดังนั้น จอผักกาดหญิงคลอดบุตรจึงห้ามรับประทาน

รูปแบบการบริโภค

การบริโภคผักกาดจอขอ งภาคเหนือ สามารถทำรับประทานได้ทุกฤดูกาล นิยมทำขึ้นชุดขันโตก ในงานจัดเลี้ยง งานมงคลต่างๆ รับประทานกับพริกแห้งปิ้งหรือทอด จะรับประทานต่างหากหรือหักเป็นท่อนโรยหน้า ขณะใส่ถ้วยก่อนนำไปรับประทานก็ได้ บางท่านก็นิยมรับประทานกับน้ำพริกตาแดง

ประโยชน์เชิงสุขภาพ

ประโยชน์ทางอาหาร จอผักกาด ให้พลังงาน โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร วิตามิน ประกอบด้วย วิตามินเอ เบต้าเคโรทีน วิตามินอี วิตามินบี1 วิตามินบี2 ไนอะซิน วิตามินซี
สรรพคุณทางยา การรับประทานจอผักกาดช่วยในการ ขับถ่ายสะดวกเป็นอาหารซึ่งเหมาะกับผู้ ที่ป่วยเป็นโรคริดสีดวงทวาร นอกจากนี้ยังได้รับสรรพคุณทางยาจาก วัตถุดิบอาหารในจอผักกาด ได้แก่ ผักชี หอมแดง พริก กระเทียม มะขามเปียก

ส่วนประกอบผักกาดจอ

1.ผักกาดกวางตุ้งทีกำลังออกดอก 1 กิโลกรัม
2.ซี่โครงหมู 400 กรัม
3.หอมแดง 5 หัว
4.กระเทียม 10 กลีบ
5.ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ 2 แผ่น
6.กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำผักกาดจอ

ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่ซี่โครงหมูสับ ต้มจนกระทั่งหมูนุ่ม โขลกกระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ รวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อต้มซี่โครงหมู พอเดือด ใส่ผักกวางตุ้งเด็ดเป็นท่อน พอผักนุ่ม ใส่ถั่วเน่าแผ่นโขลกละเอียด ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้ทั่ว พอเดือดจนผักกาดเปลี่ยนสีออกเหลือง ปิดไฟ นำไปรับประทานได้เลย

เรียบเรียงโดย at-chiangmai.com

The post ผักกาดจอ appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

ผักหละหรือผักชะอม ยังสามารถนำไปประกอบกับอาหารอย่างอื่นได้อีกมากมาย ชะอม ประโยชน์นำมาทำเป็นเมนูอาหารได้หลากหลายเมนู เมนูชะอม เช่น ไข่ชะอม ไข่ทอดชะอม ชะอมชุบไข่ แกงส้มชะอมกุ้ง แกงส้มชะอมไข่ นำมาลวกหรือนึ่งใช้เป็นผักจิ้มกับน้ำพริก น้ำพริกกะปิ รับประทานร่วมกับส้มตำมะม่วง ตำส้มโอ หรือจะนำไปปรุงเป็นแกงรวมกับปลา เนื้อ ไก่ กบ เขียด หรือต้มเป็นอ่อม ทำแกงลาว แกงแค เป็นต้น

[iggetimage type=”tags” tag=”%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B0″ limit=”15″]

ที่มา http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood

The post แกงผักหละ appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

ผักเสี้ยวเป็นผักที่ชาวเหนือนิยมกินมาก จะนำยอดใบอ่อนมาทำกับข้าว เช่น แกงผักเสี้ยวใส่ปลาย่าง แกงกับเนื้อ และนิยมแกงรวมกับผักชะอม ผักเชียงดา รสชาติอร่อยมาก นำมาเป็นผักลวกจิ้มน้ำพริก จะสัมผัสกับรสชาติ รู้สึกได้ถึงความหวาน และเชื่อว่าเป็นอาหารบำรุงร่างกายได้ดี เจริญอาหารฝีมือแกงผักเสี้ยวของชาวเหนือสุดยอดที่สุดเลย

ที่มา http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=124

[iggetimage type=”tags” tag=”%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%A2%E0%B8%A7″ limit=”6″]

[iggetimage type=”tags” tag=”%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B9%83%E0%B8%AA%E0%B9%88%E0%B9%84%E0%B8%82%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B8%94%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87″ limit=”2″]

[iggetimage type=”tags” tag=”%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B9%83%E0%B8%AA%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B9%87%E0%B8%94″ limit=”1″]

The post แกงผักเสี้ยว appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.

“ผักเฮือด” แก๋งใส่กระดูกหมู ปลาแห้ง ลำขนาด ของกิ๋นปื้นเมือง หายากในเมืองส่วนใหญ่ไม่มีขาย
และเราจะมีโอกาสได้กินแค่ปีละครั้ง คือช่วงต้นฤดูหนาว ที่ต้นมีการผลัดใบแล้วแตกยอดอ่อนๆออกมาให้เก็บกิน ถ้าออกมาเยอะๆแล้วไม่รีบเก็บไม่กี่วันใบก็แก่เกิน ต้องรอกินอีกทีปีหน้า

ที่สำคัญปลูกยากคร้า ดิน น้ำ อากาศ ไม่ดี อดกิน เพราะต้นจะตายหมด บางทีต้นไม่ตายแต่ไม่ยอมแตกยอดอ่อนให้เก็บกิน หมดฤดูก็รอลุ้นเอาอีก 1 ปี

Credit : http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=48

[iggetimage type=”tags” tag=”%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%94″ limit=”15″]

The post แกงผักเฮือด appeared first on At-Chiangmai.com ข่าวสาร กิจกรรม เชียงใหม่ ท่องเที่ยวเชียงใหม่.