ผักเฮือด หรือผักเรือก หรือเฮือก เป็นผักที่มีรสเปรี้ยวและฝาด ก่อนปรุงจึงต้องนึ่งให้สุกก่อน มีวิธีการยำ นิยมนำลงผัดกับเครื่องแกงกับหมูสับ บางสูตรใส่หมูสับต้มสุก และนำมะเขือเทศลงต้มพร้อมกับเครื่องปรุงอื่นๆ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 5520; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
|
| 1. |
ผักเฮือด |
200 |
กรัม |
| 2. |
เนื้อหมูสับ |
100 |
กรัม |
| 3. |
ข่าโขลก |
1/2 |
ช้อนโต๊ะ |
| 4. |
หอมแดงซอย |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| 5. |
กระเทียมเจียว |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| 6. |
ผักชีซอย |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| 7. |
ต้นหอมซอย |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| 8. |
พริกขี้หนูแห้งทอด |
5 |
เม็ด |
| 9. |
กระเทียมสับ |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| 10. |
น้ำมันพืช |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
เครื่องแกง
|
| 1. |
พริกขี้หนูแห้ง |
15 |
เม็ด |
| 2. |
กระเทียม |
10 |
กลีบ |
| 3. |
หอมแดง |
5 |
หัว |
| 4. |
ข่าหั่น |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| 5. |
ตะไคร้ซอย |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| 6. |
กะปิ |
1 |
ช้อนชา |
| 7. |
ปลาร้าต้มสุก |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| 8. |
เกลือ |
1/2 |
ช้อนชา |
วิธีการทำ
- นึ่งผักเฮือดให้สุก นำมาหั่นให้ละเอียด พักไว้
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
4. ใส่หมูสับ ผัดให้หมูสุก
5. ใส่ผักเฮือดผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ โรยด้วยกระเทียมเจียว หอมแดงซอย พริกขี้หนูทอด และผักชีต้นหอม
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
|
| การเตรียมยอดผักเฮือด ให้เด็ดกลีบออก เหลือแต่กลีบสุดท้าย เนื่องจากกลีบของใบอ่อนมีรสเปรี้ยว |
รายการอ้างอิง
|
| รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ยำผักเรือก.�ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 11, หน้า 5520). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.� |
Credit : http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=66
[iggetimage type=”tags” tag=”%E0%B8%A2%E0%B8%B3%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%94″ limit=”10″]
