Saturday, May 10, 2025
More

    แกงขนุน

    แกงขนุน ภาษาเหนือ แก๋งบ่าหนุน

    แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน ถือว่าเป็นแกงที่มีชื่อเป็นมงคล บางท่านนิยมแกงกินในงานแต่งงาน เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน และในวันปากปี คือหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) หนึ่งวัน บางแห่งนิยมใส่ข่า ตะไคร้ทุบ และอาจมีจักข่าน (สะค้าน) บ่าแขว่น (ผลกำจัด) โขลกใส่ลงไปในแกงด้วย (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 482; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)

    ส่วนผสม

    1. ขนุนอ่อน 300 กรัม
    2. ซี่โครงหมูสับ 100 กรัม
    3. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
    4. ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วย
    5. ชะพลูหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย

    เครื่องแกง

    1. พริกแห้ง 5 เม็ด
    2. กระเทียม 5 กลีบ
    3. หอมแดง 5 หัว
    4. กะปิ 1 ช้อนชา
    5. เกลือ 1 ช้อนชา

    วิธีการทำ

    สำหรับวิธีทำแกงขนุน วิธีทำแก๋งบ่าหนุน นั้นก็จะมีวิธีการทำดังนี้

    1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
    2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด
    3. ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
    4. ใส่ขนุน ต้มให้ขนุนนิ่ม
    5. ใส่มะเขือเทศ ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ากัน พอผักสุก ปิดไฟ

    เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

    เคล็ดลับในการปรุง

    เมื่อแกงสุกแล้วไม่ควรปิดฝาหม้อทันที ทิ้งไว้สักครู่ให้แกงเย็นลงบ้าง เพื่อให้ใบชะพลูและใบชะอมไม่สุกจนเกินไป จะทำให้รสชาติแกงไม่กลมกล่อม

    เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

    ขนุนต้องใช้ขนุนอ่อนที่เม็ดยังไม่แก่ จึงจะทำให้ขนุนเปื่อยง่าย ควรเลือกขนุนอ่อนพันธุ์ทวายทั้งปี หรือพันธ์อื่นๆ ที่มีเนื้อแน่น รสชาติของน้ำแกงจะกลมกล่อมยิ่งขึ้น

    รายการอ้างอิง

    รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงบ่าหนุน. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 482). กรุงเทพฯ:มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

    http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=46

     

    REVIEW OVERVIEW

    Must Read

    𝘾𝙝𝙞𝙖𝙣𝙜𝙢𝙖𝙞 𝘿𝙪𝙧𝙞𝙖𝙣 𝙁𝙚𝙨𝙩 2025 เทศกาลผลไม้แห่งปี “King of Fruits” ติดแกลมที่สุด! !

    Chiangmai Durian Fest 2025 เทศกาลผลไม้แห่งปี “King of Fruits” ติดแกลมที่สุด! !

    𝘾𝙝𝙞𝙖𝙣𝙜𝙢𝙖𝙞 𝘿𝙪𝙧𝙞𝙖𝙣 𝙁𝙚𝙨𝙩 2025 เทศกาลผลไม้แห่งปี “King of Fruits” ติดแกลมที่สุด! ! ระหว่างวันที่ 6-12 พฤษภาคม 2025 from 11AM-9.30PM. ณ Central Chiang Mai