ยำผักเฮือด
ผักเฮือด หรือผักเรือก หรือเฮือก เป็นผักที่มีรสเปรี้ยวและฝาด ก่อนปรุงจึงต้องนึ่งให้สุกก่อน มีวิธีการยำ นิยมนำลงผัดกับเครื่องแกงกับหมูสับ บางสูตรใส่หมูสับต้มสุก และนำมะเขือเทศลงต้มพร้อมกับเครื่องปรุงอื่นๆ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 5520; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม |
|||
| 1. | ผักเฮือด | 200 | กรัม |
| 2. | เนื้อหมูสับ | 100 | กรัม |
| 3. | ข่าโขลก | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
| 4. | หอมแดงซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 5. | กระเทียมเจียว | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 6. | ผักชีซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 7. | ต้นหอมซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 8. | พริกขี้หนูแห้งทอด | 5 | เม็ด |
| 9. | กระเทียมสับ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 10. | น้ำมันพืช | 2 | ช้อนโต๊ะ |
เครื่องแกง |
|||
| 1. | พริกขี้หนูแห้ง | 15 | เม็ด |
| 2. | กระเทียม | 10 | กลีบ |
| 3. | หอมแดง | 5 | หัว |
| 4. | ข่าหั่น | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 5. | ตะไคร้ซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 6. | กะปิ | 1 | ช้อนชา |
| 7. | ปลาร้าต้มสุก | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 8. | เกลือ | 1/2 | ช้อนชา |
วิธีการทำ
- นึ่งผักเฮือดให้สุก นำมาหั่นให้ละเอียด พักไว้
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
4. ใส่หมูสับ ผัดให้หมูสุก
5. ใส่ผักเฮือดผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ โรยด้วยกระเทียมเจียว หอมแดงซอย พริกขี้หนูทอด และผักชีต้นหอม
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
| การเตรียมยอดผักเฮือด ให้เด็ดกลีบออก เหลือแต่กลีบสุดท้าย เนื่องจากกลีบของใบอ่อนมีรสเปรี้ยว |
รายการอ้างอิง |
| รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ยำผักเรือก.�ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 11, หน้า 5520). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.� |
Credit : http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=66
