ผักกาดจอ

ผักกาดจอ หรือ จอผักกาด

วัตถุดิบส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดก็คือ ผักกาดจ้อน หรือ ผักกาดกวางตุ้ง ที่กำลังออกดอก นำมาต้มใส่มะขามสดหรือหรือเปียก เกลือ กะปิ ปลาร้านิดหน่อย ใส่กระดูกหมูถั่วเน่าแผ่นลงไปด้วย เมื่อสุกแล้วนำมารับประทานกับพริกแห้งทอด หรือน้ำพริกตาแดง กับข้าวเหนียวอุ่นๆอร่อยมาก

ค่านิยม ความเชื่อ

ผักกาด ภาคเหนือถือว่าเป็นผักรสเย็น ซึ่งมีความเชื่อว่าหญิง หลังคลอดห้ามรับประทานผักเย็น จะทำให้เกิดอาการเจ็บท้องทั้งแม่และลูก ดังนั้น จอผักกาดหญิงคลอดบุตรจึงห้ามรับประทาน

รูปแบบการบริโภค

การบริโภคผักกาดจอขอ งภาคเหนือ สามารถทำรับประทานได้ทุกฤดูกาล นิยมทำขึ้นชุดขันโตก ในงานจัดเลี้ยง งานมงคลต่างๆ รับประทานกับพริกแห้งปิ้งหรือทอด จะรับประทานต่างหากหรือหักเป็นท่อนโรยหน้า ขณะใส่ถ้วยก่อนนำไปรับประทานก็ได้ บางท่านก็นิยมรับประทานกับน้ำพริกตาแดง

ประโยชน์เชิงสุขภาพ

ประโยชน์ทางอาหาร จอผักกาด ให้พลังงาน โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร วิตามิน ประกอบด้วย วิตามินเอ เบต้าเคโรทีน วิตามินอี วิตามินบี1 วิตามินบี2 ไนอะซิน วิตามินซี
สรรพคุณทางยา การรับประทานจอผักกาดช่วยในการ ขับถ่ายสะดวกเป็นอาหารซึ่งเหมาะกับผู้ ที่ป่วยเป็นโรคริดสีดวงทวาร นอกจากนี้ยังได้รับสรรพคุณทางยาจาก วัตถุดิบอาหารในจอผักกาด ได้แก่ ผักชี หอมแดง พริก กระเทียม มะขามเปียก

ส่วนประกอบผักกาดจอ

1.ผักกาดกวางตุ้งทีกำลังออกดอก 1 กิโลกรัม
2.ซี่โครงหมู 400 กรัม
3.หอมแดง 5 หัว
4.กระเทียม 10 กลีบ
5.ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ 2 แผ่น
6.กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำผักกาดจอ

ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่ซี่โครงหมูสับ ต้มจนกระทั่งหมูนุ่ม โขลกกระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ รวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อต้มซี่โครงหมู พอเดือด ใส่ผักกวางตุ้งเด็ดเป็นท่อน พอผักนุ่ม ใส่ถั่วเน่าแผ่นโขลกละเอียด ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้ทั่ว พอเดือดจนผักกาดเปลี่ยนสีออกเหลือง ปิดไฟ นำไปรับประทานได้เลย

เรียบเรียงโดย at-chiangmai.com